Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs secs (type lingot)
- 4 cuisses de canard confites
- 4 saucisses de Toulouse
- 200 g de lard de poitrine
- 1 oignon
- 2 gousses d\’ail
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de chapelure
- Sel et poivre à goûter
Préparation :
- Préparation des haricots : La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d\’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les et rincez-les avant utilisation.
- Cuisson des haricots : Placez les haricots dans une grande casserole, couvrez-les d\’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes, puis égouttez-les à nouveau.
- Préparation de la garniture : Dans une cocotte, faites revenir l\’oignon émincé, l\’ail haché et les carottes coupées en rondelles avec le lard de poitrine coupé en morceaux. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Assemblage : Incorporez les haricots précuits, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Ajout des viandes : Préchauffez le four à 150°C. Disposez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse sur les haricots dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant 2 heures.
- Finition : Retirez le couvercle, saupoudrez de chapelure et augmentez la température du four à 180°C. Laissez gratiner pendant 30 minutes supplémentaires jusqu\’à ce que le dessus soit doré.
- Repos : Laissez reposer le cassoulet hors du four pendant 15 minutes avant de servir.
Servez ce plat traditionnel du sud-ouest de la France bien chaud, accompagné d\’un vin rouge corsé.
Description savoureuse :
Le cassoulet toulousain est une véritable ode à la cuisine du sud-ouest, offrant une expérience gustative riche et réconfortante. Les haricots blancs, fondants et imprégnés des saveurs des viandes, se marient parfaitement avec les cuisses de canard confites, dont la chair tendre se détache aisément. Les saucisses de Toulouse apportent une note épicée et savoureuse, tandis que le lard de poitrine ajoute une profondeur fumée au plat. La cuisson lente au four permet aux arômes de se concentrer, créant une harmonie parfaite entre les ingrédients. La chapelure dorée sur le dessus offre un contraste croustillant qui sublime chaque bouchée. Déguster un cassoulet toulousain, c\’est s\’offrir un voyage au cœur des traditions culinaires françaises, où chaque cuillerée réchauffe l\’âme et évoque les repas conviviaux d\’antan.
